Вегетарианство

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Вегетариа́нство — образ жизни, характеризующийся в первую очередь питанием, исключающим употребление плоти любых животных (т. е. мясо, птицу, рыбу и т. п.). Также вегетарианцы нередко отказываются от использования прочих продуктов животного происхождения как в питании (молоко млекопитающих, яйца), так и в быту (мех, кожа и т. п.).

Содержание 1 Происхождение термина 2 Общие сведения 3 Виды вегетарианства 3.1 Прочие диеты 4 История 5 Причины 5.1 Экономические причины 5.2 Экологические причины 6 Вегетарианское питание и здоровье 6.1 Критические моменты вегетарианской диеты 7 Вегетарианская кухня 8 См. также 9 Примечания 10 Ссылки

Происхождение термина

Согласно Оксфордскому словарю, термин vegetarian (вегетарианец) произошел от англ. vegetable (растение, овощ).^[1] В словаре отмечено, что слово стало популярным после создания Вегетарианского общества (англ.) в 1847 году, однако приводятся и более ранние случаи употребления.^[2]

Вегетарианское общество, приписывающее создание термина «вегетарианец» себе, утверждает, что он был образован от лат. vegetus (бодрый, свежий, живой).^[3]

Общие сведения

Вегетарианцы не употребляют в пищу мясо, птицу, рыбу и морепродукты животного происхождения. Молочные продукты и яйца игнорируются лишь частью вегетарианцев. К спорным продуктам также относится мёд. Грибы традиционно относят к растительной пище, хотя современная наука выделяет их в отдельное царство.

Некоторые вегетарианцы, кроме продуктов питания, также игнорируют и:

• одежду и другую продукцию, части которой изготовлены из меха, кожи и т. д.
• продукцию, в состав которой входят компоненты животного происхождения (такие как глицерин^[4], желатин)
• продукцию, прошедшую тестирование на животных.

Виды вегетарианства

Виды продуктов питания, допускаемых в различных направлениях вегетарианства

	Мясо (включая рыбу и морепродукты)	Яйца	Молоко	Мёд
Вегетарианство	Нет	Да	Да	Да
Лакто-вегетарианство	Нет	Нет	Да	Да
Ово-вегетарианство	Нет	Да	Нет	Да
Веганство	Нет	Нет	Нет	Не всегда[5][6][7]
Фруторианство	Нет	Нет	Нет	Нет
Вегетарианское сыромоноедение	Нет	Нет	Нет	Нет

Основная статья: Сравнение допустимых продуктов питания

Большинство классических вегетарианцев в Индии и средиземноморских регионах (например, пифагорейцы) были лакто-вегетарианцами.

Веганы употребляют исключительно растительную пищу и, как правило, бойкотируют любую продукцию, в производстве которой как-либо использовались продукты животного происхождения (такие как, сахар, мыло и т. п.).

Фруторианцы питаются плодами растений, обычно сырыми, как сладкими сочными фруктами и ягодами, так и плодовыми овощами, орехами; часто также семенами. Практикуется бережное отношение не только к животным, но и к растениям.

Сыромоноеды или монотрофные сыроеды употребляют в пищу только сырые растительные продукты строго одного вида за один раз. Они считают, что при этой диете сохраняются все энзимы и витамины. По их мнению, это приводит к самоперевариванию пищи в желудочно-кишечном тракте человека без необходимости выработки энзимов самим человеком. Все эти факторы, уменьшают нагрузку от переработки продуктов и человек высвободившиеся резервы может использовать на восстановление здоровья, снизить объём потребляемой пищи, по мнению сыроедов.^[8][9] Последователи этой строгой диеты считают её наиболее естественной и видовой для человека.^[10]

Прочие диеты

Следующие диеты не являются вегетарианскими по определению, так как могут допускать убойную пищу, хотя наличие в них убойной пищи ограничено:

Пескетарианство и поллотарианство

Отказ от красного мяса, но употребление в пищу рыбы и морепродуктов (пескетарианство) и/или птицы (поллотарианство)

Флекситарианизм

Умеренное или крайне редкое употребление в пищу мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.

Сыроедение

Употребление в пищу только сырых или прошедших очень короткую термическую обработку продуктов. В большинстве случаев сыроедение одновременно является вегетарианством или веганством, и некоторые источники называют сыроедением именно вегетарианское или веганское сыроедение. Однако концепция сыроедения не исключает употребление каких-либо не прошедших или прошедших минимальную тепловую обработку продуктов, в том числе мяса, рыбы.^[11][12]

БЕСПЛАТНО узнай о 5 критических ошибках 95% сыроедов, ЖМИ! — http://se-pro.ru/…

Отчет Д.Терентьева: 5 лет 100% Сыроедения. Результаты.
Читайте здесь — http://store.se-pro.ru/aff/free/100781/hramoffclub/

Фриганизм

Употребление в пищу животных продуктов только при том условии, что они бесплатны и иначе будут выброшены или уничтожены (например, остатки еды в буфете ресторана).

История

Основная статья: История вегетарианства

Вегетарианство практиковалось на протяжении тысячелетий в странах, в которых были распространены такие религии, как буддизм, индуизм, джайнизм. Вегетарианцами так же были приверженцы разных философских школ (например, пифагорейцы) и представители творческой и научной интеллигенции ^[кто?]. В Индии, по разным данным, вегетарианцами являются от 20 % до 70 % всего населения страны.^[13] Поэтому до появления термина «вегетарианство», эта диета называлась «индийской» или «пифагорейской».

В последние десятилетия XX века вегетарианство получило распространение среди некоторых политических групп, в частности среди приверженцев движения straight edge и анархистов.

Вегетарианское движение в России появилось в начале XX века. В 1901 году в Санкт-Петербурге было зарегистрировано первое вегетарианское общество.^[14] Определённую роль при этом сыграло влияние писателя Льва Николаевича Толстого. Вегетарианство является главной темой одной из работ Толстого — эссе «Первая ступень».^[15]

Причины

Ниже приведены некоторые из причин, по которым люди становятся вегетарианцами:

• Этические (моральные) — ради непричинения страданий животным, во избежание их эксплуатации и убийств^{[источник не указан 197 дней]}.
• Медицинские — вегетарианская диета способна снизить риск атеросклероза, рака, ряда сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых болезней желудочно-кишечного тракта^[16].
• Духовные и философские — вера в то, что употребление животной плоти препятствует духовному росту. Отстаивание права на жизнь мыслящих и чувствующих существ^{[источник не указан 197 дней]}.
• Религиозные убеждения (буддизм, индуизм, джайнизм, Адвентисты седьмого дня^[17], растафарианство).
• Психологические — неприятие трупов как пищи^{[источник не указан 197 дней]}.
• Экономические — убеждённость в том, что вегетарианская диета помогает экономить денежные средства, расходуемые на потребление мясных продуктов.

  Экономические причины

По оценкам журнала «Vegetarian Times», благодаря вегетарианской диете можно сэкономить в среднем четыре тысячи долларов в год (данные по США)^[18].

Известна также история о том, что Бенджамин Франклин стал вегетарианцем, приняв во внимание помимо диетических соображений соображения экономии денег: так он мог тратить сэкономленные средства на книги^[19].

Есть и противоположные мнения. По оценкам сотрудника клиники Института питания РАМН к.м.н. А. Богданова, обнародованным в документальном фильме Первого канала «Четыре мифа о здоровом образе жизни», вегетарианское питание финансово достаточно нагрузочно для большинства людей нашей страны^[20].

Экологические причины

Производство мяса в современных условиях и масштабах — одна из причин угрожающего состояния окружающей среды.^[21][22] Ниже приводятся некоторые факты:

Для сравнения: весь мировой транспорт вместе взятый (автомобили, самолёты и корабли) производит 13,5 % всех парниковых газов. Одно лишь уменьшение потребления мяса до 70 г в неделю на человека уже помогло бы сэкономить 20 триллионов долларов, расходуемых на борьбу с изменением климата.^[23] При производстве одного килограмма говядины выброс CO₂ в атмосферу эквивалентен выбросу CO₂ среднестатистического европейского автомобиля на каждые 250 км, а потребляемой при этом энергии достаточно для работы одной 100-ваттной лампочки в течение почти 20 дней.^[24]

• Животноводство — одна из причин сведения тропических лесов. Прямая — под пастбища, и косвенная — под выращивание растений, идущих на корм скоту. Большая часть полученного таким образом мяса экспортируется в США и Западную Европу. На сегодняшний день сведение лесов является причиной 20 % всех выбросов парниковых газов.^{[источник не указан 290 дней]}

• На животноводческих фермах Европы и Америки используют антибиотики в целях профилактики заболеваний, так как в условиях скученности и стресса животные много болеют. Это само по себе не только источник загрязнения вод, но и причина возникновения микроорганизмов, устойчивых к воздействию антибиотиков. Устойчивые формы бактерий обнаружены на 20 % нидерландских свиноферм, 21 % птицеферм и 3 % коровников.

• Всего 10 % энергии и 15 % белка, заключённых в растениях, превращаются в белки коровы. Учёные из Корнелльского университета подсчитали, что если бы население штата Нью-Йорк перешло на вегетарианскую диету, то штат смог бы обеспечивать продуктами питания 32 % своего населения, в то время как при современной диете с обильной животной пищей он может обеспечивать всего 22 %. Хотя те же исследователи отмечают, что оптимальным решением с точки зрения землепользования была бы диета с небольшим количеством животных продуктов при условии, что скот выпасался бы на землях, не пригодных для пахоты.^[25]

Вегетарианское питание и здоровье

Основная статья: Вегетарианское питание

Сторонники вегетарианства ссылаются на результаты исследований «The Oxford Vegetarian Study», выполненных в период с 1980 по 1984 год с участием 11 тыс. человек, в соответствии с которыми было выявлено, что в среднем у вегетарианцев лучшее здоровье и более долгая продолжительность жизни, чем у невегетарианцев^[26].

Ряд исследований показал несомненную корреляцию между лакто- и лактоововегетарианством и снижением смертности от рака^[27]. В ходе одного из исследований (проведённого в 1990-х годах в рамках проекта European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition с участием 56 тыс. человек) было установлено, что в целом смертность от рака среди вегетарианцев и не-вегетарианцев отличается незначительно^[28].

По сообщению газеты «Times of India», учёные из Оксфордского университета провели исследования с участием 107 человек, пытаясь определить возможное влияние вегетарианства и веганства на возрастные изменения мозга. Результаты исследований показали, что среди вегетарианцев и веганов людей, страдающих возрастными изменениями мозга (развитием старческого слабоумия), в 6 раз больше, чем в среднем среди не-вегетарианцев^[29]. Учёные объяснили это нехваткой витамина B₁₂.

Американская Ассоциация диетологов и Диетологи Канады в 2003 году дала заключение, согласно которому правильно спланированная вегетарианская диета является здоровой, отвечающий требованиям к питанию и обеспечивает пользу для здоровья в процессе предотвращения и лечения некоторых заболеваний^[16]. Согласно заключению, правильно спланированная вегетарианская диета подходит для любого возраста, включая пренатальный период, период лактации, детский и пубертатный период. В то же самое время, в заключении Ассоциации подчёркивается необходимость соблюдение медицинских рекомендаций по употреблению нутриентов для вегетарианцев и указывается, что диетолог, рекомендующий вегетерианскую диету, берёт на себя особую ответственность.

Критические моменты вегетарианской диеты

По сравнению с пищей животного происхождения в растительной пище относительно мало белка, железа, цинка, кальция, ретинола, жирных кислот омега-3, витамина D, рибофлавина, йода и совсем мало Витамина B₁₂.^[30][31] Белок содержится во многих растительных продуктах. Особенно много его в бобовых и зерновых, а также в орехах и зелени. Например, в злаках белков содержится до 12 %, в семечках и бобовых до 30 %, а в сое даже 40 % (темпех — продукт из ферментированной сои — на 80 % состоит из полноценного и хорошо усваиваемого белка). Для сравнения: нежирная часть бифштекса содержит 20 % усваиваемого белка. Сочетание зерновых и бобовых обеспечивает полный набор незаменимых аминокислот, а соя уникальна тем, что содержит абсолютно все необходимые человеку аминокислоты.^[32][33]

Жирные кислоты, в том числе необходимые омега-3 и омега-6, содержатся во всех растительных маслах ^[34] (особенно ценны рапсовое, конопляное, льняное масло, а также масло из зародышей пшеницы). Многие орехи — источник ценных жиров (грецкие орехи особенно богаты кислотой омега-3).

 

Комментарии (0)