Амарант, или щирица, однолетнее растение семейства Амарантовые. Это одно из самых древних растений, которое человек выращивал ради зёрен, которые употреблялись в пищу. Из них также производилось масло, обладающее уникальными полезными и лечебными свойствами.

Амарант незаслуженно забытый злак, а ведь в доколумбовой Америке зёрна амаранта оставались одним из наиболее доступных основных продуктов для пищи индейцев на протяжении многих столетий.

В настоящее время амарант возвращает утраченные позиции в питании современного человека. Масло, изготовляемое из зёрен амаранта путём прямого холодного отжима, обладает нежным ореховым вкусом и приятным запахом (calorizator). Его полезные свойства лучше всего раскроются, если не подвергать масло нагреву, так что для заправки салатов, бобовых блюд оно подходит как в одиночку, так и в сочетании с другими растительными маслами.

Калорийность амаранта

Калорийность амаранта составляет 371 ккал на 100 грамм продукта.

Состав амаранта

В химическом составе амаранта собраны почти все необходимые человеку витамины, аминокислоты и насыщенные жирные кислоты, микро- и макроэлементы. Зёрна амаранта содержат: клетчатку, холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, А, С, D, Е, К и РР, флавоноиды, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Амарант в кулинарии

Зёрна амаранта используют в пищу в виде муки, из которой пекут хлеб, оладьи, сдобную выпечку, вафли, делают макароны (калоризатор). Из цельных зёрен амаранта варят каши, которые  полезны детям, беременным и кормящим матерям и людям, соблюдающим диету.

 Для здоровья очень полезны проростки амаранта.

Проращивать его надо, регулярно смачивая водой, чтобы он не высыхал, но имел достаточный доступ к воздуху. Проростки амаранта рекомендуются, в частности, при онкологических заболеваниях.

• позитивно влияет на организм в целом;
• содержит большое количество белка;
• выводит шлаки из организма;
• действует как иммуностимулирующее средство;
• действует как противоопухолевое средство;
• масло может использоваться в косметологии;
• масло широко известно целебными свойствами.

Амарант в течение 8 тысяч лет был одной из основных зерновых культур Южной Америки и Мексики («пшеница ацтеков», «хлеб инков»), наряду с бобами и кукурузой. После испанского завоевания Америки эта культура была забыта. В Азии амарант популярен среди горных племён Индии, Пакистана, Непала и Китая как зерновая и овощная культура. Продукты из зерна амаранта вкусом и ароматом напоминают орехи; они очень питательны. Более половины белков амаранта составляют альбумины и глобулины со сбалансированным аминокислотным составом.

Инструкция по проращиванию тут.  

Особенности проращивания амаранта от Нади Семёновой::

Амарант (всех цветов) относится к очень мелким культурам (ниже список культур, к которым относится данная заметка и ссылки на их особенности).

Поэтому амарант, как и все такие мелкие культуры, требуют чуть больше внимания при проращивании. Это получается потому, что они из-за своего размера они не могут набрать воды внутрь себя при замачивании в достаточном для прорастания количестве. И чуть повышенное внимание к ним будет заключаться в том, чтобы создать им чуть более "тепличные" условия для прорастания. :)

Предлагаю вам два способа проращивания:

а) двухэтапный: 1. - на первом этапе замочить чистой хорошей водой на 4-12 часов, чтобы они смогли написать как можно больше воды в себя. 2. - затем выложить на плоскую тарелку, на дне ее оставить воды, так чтобы она не полностью покрывала семена - но ровно в таком количестве, чтобы каждое семя было ОДНОВРЕМЕННО в воде, и на воздухе, т.е. соприкасалось бы и с водной средой и с воздушной. В этом вся суть: семя продолжает впитывать воду по мере прорастания, но ему уже недостаточно воздуха, растворенного в воде (если оставить в воде надолго, то семена начнут задыхаться, понемногу киснуть и умирать - где через сутки-двое умрут совсем).

б) одноэтапный: вы можете сразу поместить все семена в емкость с большим плоски дном и залить их водой так, чтобы вода совсем чуть-чуть закрыла таки семена, после этого накрыть все это НЕ ОЧЕНЬ ПЛОТНО крышкой или другой емкостью и только 1-2 раза в день проверять, что вода не высохла (подливать при необходимости, но уже так, чтобы вода НЕ закрывала семена полностью). Конкретно, я делаю так: вываливаю промытые слегка семена на поднос (примерно 20 на 15 см), распределяю семена по дну ровным слоем, заливаю водой, чтобы примерно на 1-2 мм закрыли семена и накрываю други таким же подносом.

Пояснения: почему важно закрыть относительно плотно, но ни в коем случае не герметично? - Это очень важно, так как в этом процессе очень важен доступ кислорода. Для прорастания семенам  необходимо и достаточно: вода и воздух!

К тому же под крышкой семена находятся в темноте и мне со временем стало казаться, что это для них всё таки лучше. Это мой способ проявлять к ним такое уважение. :)) Они вроде как могут расти и на свету, но в темноте (в земле) они себя чувствуют лучше. Так мне лично кажется.

Здоровья вам и легкости, дорогие!

==================

PS: Напоминаем, что проростки это СУПЕР-ЕДА! Они МЕГА-оздаравливающие и энергетизирующие, активизирующие ваши жизненные силы. В частности поэтому - не стоит есть их на ночь, так как это помешает вам заснуть и хорошо расслабиться, что тоже очень важно и необходимо нашему организму (ночью).  :)

"Амарантовое молоко": из амаранта так же можно делать "молоко", веганское сыроедное молоко, богатое своими буквально волшебными свойствами.

 Универсальный рецепт веганского молока:  пол-горсти семян (или орехов) - замоченных, пророщенных или даже сухих -  поместить в блендер и залить пол-кружки воды (так чтобы вода покрывала все семена и доходила до ножей блендера) - и взбивать несколько минут, затем налить ещё 1-2 чашки воды (по вкусу) и взбивать ещё минуту. По вкусу и убеждениям можно добавлять финики/мёд/соль/сиропы/бананы и другие ингредиенты для более сложных рецептов, где ореховое и или злаковое/семечковое молоко используется в качестве основы.

Обратно